Pe măsură ce se apropie Paștele, aroma de cozonac proaspăt copt se face tot mai resimțită, în brutăriile din țară. Primele livrări au început deja, comenzi sunt multe, iar numărul lor crește de la o zi la alta. Astfel, administratorii unor brutării din capitală, spun că, în acest an, cererea este cu 30 la sută mai mare decât anul trecut, iar exprimat în cifre, așa ar însemna circa 60 de mii de cozonaci. Sortimentul produselor este foarte variat, ca să fie pe toate gusturile, începând de la pasca tradițională cu brânză dulce ori sărată, până la torte decorate cu simboluri pascale.
În aceste zile dinaintea sărbătorilor pascale, mirosul de cozonac poate fi simțit la toate brutăriile din capitală. Am mers la una dintre ele, ca să vedem ce surprize au brutarii pentru clienții lor, în acest an.
Dis-de-dimineață, lucrul era în toi, iar lucrătorii de aici reușiseră deja să scoată din cuptor sute de cozonaci. Între timp, o altă partidă de aluat era gata să fie aranjată în forme de toate mărimile pentru alte sute de copturi.
În secția biscuit și articole de panificație a brutăriei, unde este pregătit și cozonacul, totul se face pe etape. Inițial, aluatul este pregătit de cofetarul special, după care este lăsat la dospit. Ulterior, cofetarii îl cântăresc în gramaje de la 100 până la 800 de grame și îl aranjează în forme. Înainte de Paști, comenzile sunt mari iar cofetarii - grăbiți să le reușească pe toate. Zilnic, se coc în jur de 4000 de cozonaci.
„De dimineață, au fost modelați, dați la dospitor să crească, după care îi ducem la copt. Cuptorul este deja setat la temperatura și minutele corespunzătoare”, a declarat șefa secției de producere a brutăriei, Elena Goreacii.
Fiecare brutărie are propriul secret de pregătire a aluatului, pentru că de asta depinde, în mare parte, calitatea produsului. Migăloasă este și modelarea copturii ne-a spus Elena Goreacii: „La moment, punem stafida, aluatul se amestecă până se adună, după care se pune stafida uscată. Se amestecă bine stafida, îl ducem să se odihnească 30, 40 de minute”.
Pe o masă alăturată, câteva cofetărese pregăteau cornulețe cu umplutură de vișină: „Sunt foarte crocanți și până la final sunt pudrați și foarte gustoși”.
Pe lângă tortele cu tematică de Paște, în această brutărie, cozonacul se face după o rețetă specială și se ornează cu glazură albă, ciocolată și pudră de zahăr. Pentru decor sunt presărate și semințe de bostan, migdale și alte delicii colorate, care atrag privirile.
Pregătirile de Paști au loc cu jumătate de an înainte menționează Liudmila Doga, șef tehnolog al brutăriei: „Facem testări, probe, probe din materia primă, din ambalaj”.
Sortimentul produselor este variat și pentru toate gusturile, începând de la pasca tradițională, cu brânză dulce ori sărată, până la torte, ornate în tematică pascală. În secția produse la comandă, cozonacii copți, glazurați și ambalați, sunt gata pentru livrare. Primele comenzi au început de astăzi, menționează Liuba Lisnic, director de producere: „Avem clienți în toată Moldova de la rețele de supermarketuri până la diferite companii, care ne-au abordat pentru sărbătorile pascale”.
Iar cele mai mari comenzi de cozonaci vor începe de joi și până în sâmbăta Paștelui.
Totodată, directorul de producere a precizat că anul acesta se atestă o creștere de 30% a volumului, ceea ce însemna vreo 60.000 de cozonaci.
„Avem anul acesta o creștere de 30 de procente a volumului, ceea ce înseamnă vreo 60 de mii de cozonaci, în dependență de diferite volume, diferite ambalaje. Dacă mai facem în alte zile și altceva, acum suntem concentrați doar pe segmentul respectiv de produse”, a precizat Liuba Lisnic.
În această brutărie, la procesul de producere a cozonacului sunt implicați în jur de 60 de persoane. Prețul unui cozonac variazi între 15 și peste 100 de lei, în funcție de mărimea produsului.
